A Grillo a pincészet és egyben Szicília zászlóshajója is, ennek ellenére csak hűvösebb vidékeken vagy hideg évjáratban ad lendületes, harmónikus bort. Épp ezért gondolták a Caruzóék, hogy a Grillót bizony a hegy tetejére kell telepíteni. Így is lett és a várt savak, az aromák évről-évre megmutatkoztak.
A pincészetet 2004-ben alapította két üzletember, Stefano Caruso és Mario Minini, akik "polgári" foglalkozásaikat feladva, már mindketten a borászat ügyeit viszik. Jelenleg 120 ha az összes saját termőterület. Tőkehal, egy kis párolt spenót és csak egy egyszerű pesto mellé is kipróbáltuk már, remekül működött.