A szőlő a birtok legkiválóbb dűlőin, kizárólag kézzel szüretelték, majd gondos válogatás után gyengéd préselésnek vetették alá. Az erjedés hőmérséklet-szabályozott rozsdamentes acéltartályokban zajlott, majd az érleléshez fekete palackokba töltötték, így is védve a pincészet kvintesszenciáját a fénytől.
A Chardonnay (60%), Chenin Blanc (20%), Pinot Noir (10%) és Mauzac (10%) házasításából született crémant elegáns és erőteljes illatában méz és kandírozott gyümölcsök aromáját finom ásványosság kíséri. Szájban kifinomult savak és ásványok mellett a körte, füge és mogyoró jelenik meg a hosszú és harmonikus kortyban.
A Crémant kifejezés 1990-ben született és szintén hagyományos eljárással készült pezsgőt takar csakúgy, mint a Blanquette de Limoux. Ám azzal ellentétben itt az uralkodó szőlőfajta a Chardonnay és Chenin Blanc melynek mértéke maximum 90%-nyi lehet, ebből a Chenin Blanc mennyisége 20-40% lehet. Kiegészítő szőlőfajtaként a Mauzac-ot és a Pinot Noir-t használják, mennyiségük nem haladhatja meg a 20%-ot, ezen belül a Pinot Noir a 10%-ot. A bort minimum 12 hónapig érlelik degorzsálás előtt.
ANTECH
Hat generáció óta független családi vállalkozás, akik főleg pezsgőkészítéssel foglalkoznak. Három eredetvédett minőséget készítenek: Crémant de Limoux, Blanquette de Limoux és Blanquette Méthode Ancestrale.
