San Cosme az orvosok védőszentje, aki olyan csodákért felelős, mint a betegek gyógyítása.
OAXACÁBÓL SZERETETTEL
Az agavé növény szívét kemencékben sütik , majd egy nagy kőkerékkel (tahona) pépesítik, amelyet egy öszvér húz körbe. Miután a cefréből kivonták a levet, nagy faedényekbe helyezik 48 órán át erjesztésre. A lepárlás hagyományos kádár edényt használ, a Mezcal San Cosme dupla desztillációt alkalmaz, eltávolítva a nem kívánt „fejeket és farkokat”. A párlatnak csak a legízesebb "szívét" hagyjuk meg élvezetünkre.